Szymon Zurkowski è un centrocampista del Empoli che ha giocato 13 partite di Serie A nel 2023/2024 dopo aver raggiunto il club il 9 gennaio 2024, essendo partito titolare in 10 di queste ed essendo essendo entrato dalla panchina 3 volte.
La sua ultima partita nella competizione è stata il 5 maggio, gara in cui ha giocato 19 minuti con la maglia del Empoli contro il Frosinone, nel pareggio per 0-0. In totale il centrocampista ha segnato 4 gol nel 2023/2024 - secondo a pari merito tra i giocatori del suo club. Ha ricevuto 4 cartellini gialli.
Zurkowski ha segnato l'ultima volta in campionato una tripletta nella vittoria per 3-0 contro il Monza, il 21 gennaio. Ha aperto le sue marcature in questo campionato contro l'Hellas Verona il 13 gennaio, con una rete nella sconfitta per 2-1.
Nell'ultima stagione con lo Spezia in Serie A Zurkowski ha collezionato 11 presenze.
Zurkowski è passato a giocare in prestito con l'Empoli nel gennaio 2024. In precedenza giocava per lo Spezia, per cui ha collezionato 16 presenze in campionato, con 1 assist, dopo aver raggiunto il club nel luglio 2023, mentre prima giocava per la Fiorentina.
Zurkowski ha debuttato in campionato con la Fiorentina il 14 settembre 2019, giocando 1 minuto, da subentrato, contro la Juventus a 21 anni e 354 giorni. La prima presenza con la sua attuale squadra, l'Empoli, in Serie A è stata nella gara contro la Lazio il 21 agosto 2021.
In totale, nella sua carriera in Serie A, ha giocato 63 partite con 10 reti realizzate e 3 assist per i compagni.