Erwin Koffi è un difensore del Guingamp che ha giocato nella maggior parte delle gare del club in Ligue 2 nel 2025/2026, avendo collezionato 16 presenze, per un totale di 937 minuti. É partito titolare in 11 presenze su 22 giornate ed è subentrato 5 volte.
L'ultima presenza di Koffi nella competizione risale al 6 febbraio, partita in cui ha giocato 83 minuti con la maglia del Guingamp contro il Dunkerque, nel pareggio per 0-0. In questo campionato il difensore ha offerto 1 assist.
La prossima partita per il Guingamp sarà una gara casalinga contro il Saint-Étienne, il 14 febbraio.
Koffi ha giocato 34 partite di Premyer Liqa nell'ultima stagione con Neftçi, realizzando 2 gol.
Prima di cominciare l'esperienza con il Guingamp nel luglio 2025, il difensore ha collezionato 64 presenze in campionato con Neftçi, per un totale di 3 gol.