Il difensore del Greuther Fürth Gian-Luca Itter è sceso in campo nella maggior parte delle partite della sua squadra in 2. Bundesliga nel 2025/2026, avendo collezionato 15 presenze, per un totale di 1284 minuti. É stato scelto nell'11 iniziale in 14 presenze su 21 giornate ed è subentrato 1 volta.
La sua ultima presenza in 2. Bundesliga risale al 17 gennaio, partita in cui ha giocato 90 minuti con la maglia del Greuther Fürth contro Dynamo Dresden, nella sconfitta per 2-0.
Nella prossima partita di 2. Bundesliga, il 14 febbraio, il Greuther Fürth dovrà giocare una trasferta contro Kaiserslautern.
Itter ha giocato 30 partite di 2. Bundesliga nell'ultima stagione con il Greuther Fürth, realizzando 1 gol e fornendo 3 assist.
Il difensore è passato a giocare con il Greuther Fürth nel luglio 2022, mentre prima giocava con Greuther Fürth II, con cui ha collezionato 1 presenzan in campionato.
Il 6 marzo 2021 Itter ha debuttato in 2. Bundesliga, all'età di 22 anni e 60 giorni contro il Bochum. In generale in 2. Bundesliga, ha collezionato 87 partite, con 1 gol e 4 assist.