Gian-Luca Itter è un difensore del Greuther Fürth che è sceso in campo nella maggior parte delle partite del club in 2. Bundesliga nel 2025/2026, avendo collezionato 17 presenze, per un totale di 1330 minuti. É stato scelto nell'11 iniziale in 14 presenze su 27 giornate ed è entrato 3 volte.
Itter ha giocato la sua ultima gara il 20 marzo, con il Greuther Fürth: una sconfitta per 3-1 contro il Karlsruher, in cui ha giocato 45 minuti.
Nella prossima partita di 2. Bundesliga, il 5 aprile, il Greuther Fürth dovrà giocare una gara casalinga contro il Paderborn.
Itter ha giocato 30 partite di 2. Bundesliga nell'ultima stagione con il Greuther Fürth, gare in cui ha segnato 1 gol e fornito 3 assist.
Itter è passato a giocare con il Greuther Fürth nel luglio 2022, mentre prima giocava con Greuther Fürth II, con cui ha collezionato 1 presenzan in campionato.
Il difensore ha fatto il suo esordio in campionato con il Greuther Fürth il 6 marzo 2021 come titolare contro il Bochum all'età di 22 anni e 60 giorni. In generale in 2. Bundesliga, ha collezionato 89 partite, con 1 gol e 4 assist.