Gianluca Caprari è un attaccante del Monza che ha collezionato 6 presenze, per un totale di 287 minuti. È stato scelto nell'11 iniziale in 4 di queste presenze su 38 giornate ed è subentrato 2 volte.
La sua ultima presenza in campionato è stata il 19 maggio, partita in cui ha giocato 24 minuti con la maglia del Monza contro il Frosinone, nella sconfitta per 1-0.
Caprari ha giocato 37 partite di Serie A nell'ultima stagione con il Monza, gare in cui ha segnato 5 gol e fornito 2 assist.
A luglio 2022 il Monza ha acquisito in prestito Caprari, al tempo giocatore della Sampdoria, squadra per cui ha collezionato in totale 73 presenze in campionato, realizzando 14 gol e fornendo quattro assist. Ha siglato il suo trasferimento definitivo come giocatore del Monza a luglio 2023.
Il 7 maggio 2011 Caprari ha debuttato in Serie A con la Roma, all'età di 17 anni e 281 giorni, contro il Milan. La prima presenza con il suo club attuale, il Monza, in Serie A è stata nella sfida contro il Torino il 13 agosto 2022.
In generale, in Serie A, conta 256 presenze con 49 gol segnati e 23 assist per i compagni. Caprari è stato espulso 3 volte durante la sua esperienza in Serie A, oltre ad aver ricevuto 31 cartellini gialli.