Hervé Koffi è un portiere dell'Angers che è sceso in campo 15 volte in Ligue 1 in questa stagione, con tutte queste che sono state per la sua squadra attuale. Ha giocato anche per il Lens durante la stagione 2025/2026.
Koffi ha collezionato la sua ultima presenza il 12 dicembre, con l'Angers: una vittoria per 4-1 contro il Nantes, in cui ha giocato 90 minuti. Ha collezionato 5 clean sheet in questa stagione, piazzandosi così secondo a pari merito tra i portieri di Ligue 1.
La trasferta contro il Le Havre, il 4 gennaio, sarà la prossima gara di Ligue 1 per l'Angers.
Koffi ha giocato seven partite di Ligue 1 e National 3 nell'ultima stagione con Lens II (2) e il Lens (5).
Il portiere è passato a giocare in prestito con l'Angers nel giugno 2025. In precedenza giocava per il Lens, per cui ha collezionato 5 presenze in campionato, mentre prima giocava per lo Sporting Charleroi.
Ha debuttato in Ligue 1 con il suo club attuale, l'Angers, nella partita contro il Paris FC il 17 agosto 2025, ma il suo esordio in generale nella competizione è stato il 20 agosto 2017 mentre giocava con il Lilla nella gara con il Caen, all'età di 20 anni e 308 giorni. In generale, in Ligue 1, il portiere ha collezionato 24 presenze, avendo mantenuto 5 volte la porta inviolata.