Hervé Koffi è un portiere dell'Angers che ha collezionato 23 presenze in Ligue 1 in questa stagione, con tutte queste che sono state per la sua squadra attuale. Ha giocato anche per il Lens durante la stagione 2025/2026.
La sua ultima presenza in Ligue 1 è stata il 14 marzo, partita in cui ha giocato 90 minuti con la maglia dell'Angers contro il Nizza, nella sconfitta per 2-0. Ha collezionato 9 clean sheet in questa stagione, piazzandosi così secondo a pari merito tra i portieri di Ligue 1.
La gara casalinga contro il Lione, il 5 aprile, sarà la prossima gara di Ligue 1 per l'Angers.
Koffi ha giocato seven partite di Ligue 1 e National 3 nell'ultima stagione con il Lens (5) e Lens II (2).
Il portiere è passato a giocare in prestito con l'Angers nel giugno 2025. In precedenza giocava per il Lens, per cui ha collezionato 5 presenze in campionato, mentre prima giocava per lo Sporting Charleroi.
Ha fatto il suo esordio in Ligue 1 con la sua attuale squadra, l'Angers, durante la sfida contro il Paris FC il 17 agosto 2025, ma il suo debutto in generale nella competizione è stato il 20 agosto 2017 mentre giocava con il Lilla nella gara contro il Caen, a 20 anni e 308 giorni. In generale, in Ligue 1, il portiere ha fatto 32 presenze, avendo mantenuto 9 volte la porta inviolata.