Mattie Pollock è un difensore del Watford che ha collezionato 18 presenze, per un totale di 957 minuti. É partito titolare in 10 partite su 46 giornate ed è entrato a gara in corso 8 volte.
Pollock ha giocato la sua ultima gara il 4 maggio, con il Watford: una sconfitta per 3-1 contro il Middlesbrough, in cui ha giocato 79 minuti.
Pollock ha giocato 15 partite di Premiership nell'ultima stagione con Aberdeen, realizzando 2 gol e fornendo 1 passaggio vincente.
Pollock è tornato a giocare con il Watford nel giugno 2023 dopo un'esperienza in prestito con Aberdeen, con cui ha collezionato 15 presenze in campionato, con 2 gol segnati e 1 assist.