Tobías Rubio è un difensore del Defensa y Justicia che ha collezionato 8 presenze, per un totale di 402 minuti. É partito titolare in 4 partite su 32 giornate ed è stato soprattutto utilizzato come subentrato, in 4 occasioni.
La sua ultima partita in Liga Profesional Argentina risale al 17 novembre, partita in cui ha giocato 90 minuti con la maglia del Defensa y Justicia contro Independiente Rivadavia, nella sconfitta per 2-0.
Rubio ha giocato 20 partite di Liga Profesional Argentina nell'ultima stagione con il Defensa y Justicia (10) e il Racing Club (10), fornendo 1 assist.
Rubio è passato a giocare con il Defensa y Justicia nel settembre 2024, mentre prima giocava con il Racing Club, con cui ha collezionato 20 presenze in campionato.