Stefan Schimmer del Heidenheim ha collezionato 16 presenze, per un totale di 139 minuti. Tutte le sue presenze sono state da subentrato.
La sua ultima partita in Bundesliga risale al 5 maggio, partita in cui ha giocato solo 5 minuti con la maglia del Heidenheim contro il Mainz, nel pareggio per 1-1. In questo campionato l'attaccante ha offerto 1 assist.
Nell'ultima stagione con l'Heidenheim in 2. Bundesliga Schimmer ha collezionato 32 presenze, realizzando 3 gol e fornendo 2 assist vincenti.
Prima di arrivare a vestire la maglia del Heidenheim nell'agosto 2019, l'attaccante ha collezionato 67 presenze in campionato con Unterhaching, per un totale di 19 gol e 3 assist.
Schimmer ha fatto il suo esordio in Bundesliga con l'Heidenheim il 19 agosto 2023 come subentrato contro il Wolfsburg all'età di 29 anni e 113 giorni. In generale in Bundesliga, ha giocato 16 partite, con 1 assist.