Manuel Roffo è un portiere del Instituto che ha giocato in ogni sfida di Liga Profesional Argentina del 2025, sempre da titolare.
L'ultima presenza di Roffo in campionato è stata il 16 novembre, partita in cui ha giocato 90 minuti con la maglia del Instituto contro il Talleres, e in cui è riuscito a mantenere la porta inviolata nel pareggio per 0-0. Ha mantenuto 13 volte la porta inviolata in questa stagione.
Roffo ha giocato 41 partite di Liga Profesional Argentina nell'ultima stagione con Instituto, gare in cui ha mantenuto 12 volte la porta inviolata.
Prima di arrivare a vestire la maglia del Instituto nel dicembre 2022, il portiere ha collezionato 28 presenze in campionato con Tigre.