Santiago Simón del Toluca è sceso in campo nella maggior parte delle gare del club in Liga MX nel 2025/2026, avendo collezionato 10 presenze, per un totale di 610 minuti. É stato scelto nell'11 iniziale in 7 presenze su 19 giornate ed è entrato 3 volte.
L'ultima presenza di Simón risale all'1 novembre, nel pareggio per 0-0 contro il CF Atlas Guadalajara, in cui ha giocato 90 minuti. In totale il centrocampista ha fornito 2 assist in questa stagione.
Simón ha giocato 21 partite di Liga Profesional Argentina e Liga MX nell'ultima stagione con il Deportivo Toluca (10) e il River Plate (11), fornendo 2 passaggi vincenti.
Simón è passato a giocare con il Deportivo Toluca nell'agosto 2025, mentre prima giocava con il River Plate, con cui ha collezionato 112 presenze in campionato, con 2 gol e 11 assist.