Valentín Castellanos della Lazio è sceso in campo nella maggior parte delle partite del suo club in Serie A nel 2023/2024, avendo collezionato 35 presenze, per un totale di 1673 minuti. É partito titolare in 16 di queste presenze, su 38 giornate, ed è stato utilizzato da subentrato in 19 occasioni.
L'attaccante ha collezionato la sua ultima presenza il 26 maggio, con la Lazio: un pareggio per 1-1 contro il Sassuolo, in cui ha giocato 71 minuti. L'attaccante ha segnato 4 gol in questo campionato.
Castellanos ha segnato l'ultima volta nella competizione una doppietta nella vittoria per 3-2 contro il Frosinone, il 16 marzo. Ha aperto le sue marcature in questo campionato contro l'Atalanta l'8 ottobre, con una rete nella vittoria per 3-2.
Castellanos ha giocato 35 partite di Primera División nell'ultima stagione con il Girona, realizzando 13 gol.
Castellanos è passato a giocare con la Lazio nel luglio 2023, mentre prima giocava con il New York City, con cui ha collezionato 108 presenze in campionato, con 53 gol e 18 assist.
Castellanos ha fatto il suo esordio in Serie A con la Lazio il 20 agosto 2023 come subentrato contro il Lecce a 24 anni e 321 giorni. In totale, nella sua carriera in Serie A, ha collezionato 35 partite, con 4 gol e 3 assist.