Il menù di Hue
Il menù di Thi Hue Dihn (la 27enne project assistant nata in Vietnam che ora vive a Firenze e che tifa Juventus), è stato “La sinfonia di stagione” con tema principale il mondo vegetale. L'aspirante chef ha racconato le quattro stagioni, utilizzando ingredienti dell’Italia e del Vietnam. L’antipasto è "Giardino di primavera", con mela cotta nel vino rosso con crema di patate, porro, mela e wasabi. Il primo è stato dedicato all’inverno: Universo invernale, ravioli di cavolo rapa con ripieno di lenticchie, lardo di Colonnata e brodo di Pho (ricetta tipica vietnamita utilizzata per affrontare le giornate fredde di Hanoi). A seguire l’autunno nel secondo Sotto la luce della luna piena d’autunno, papaia verde con lemograss aromatizzato al pepe Timut, cotta in brodo di costine di maiale con riduzione di funghi porcini e shitake. Infine il dolce, "Un giorno d’estate a casa", con gelato di riso fritto con confettura di bamboo, nido di zucchero filato e té al gelsomino.