Il menù di Bubu
Antonio Gargiulo, per tutti Bubu, il tifoso della Juve che agli studi di Archeologia ha preferito la cucina, ha presentato un menù che ha raccontato la sua storia personale. "Io tra isola e golfo" è il nome del suo menù: l’antipasto Quasi Frattau era ispirato a uno storico piatto di recupero sardo, il piatto è un finto uovo di seppia ripieno di composta di pomodorini gialli, salsa di carasau all’aringa affumicata, pomodoro del piennolo confit e granita di basilico e limone; a seguire, il primo La spiga nel mare, con dei culurgiones ripieni di battuto di triglia marinata, beurre blanc, orziadas in doppia consistenza, pomodoro e chips di triglia. Il secondo S’Angioni nell’orto, agnello in crepinette, glassato con senape e miele, col suo fondo al cannonau, mirto e ginepro, friggitello saltato, asparagi bianchi e fonduta di pecorino sardo. Successivamente il Gioco di pastiera, mousse di pastiera, frolla croccante e coulis di cedro, kumquat candito e crema pasticcera all’arancio e vaniglia.