Ernest Poku è un attaccante del Bayer Leverkusen che è sceso in campo nella maggior parte delle gare del suo club in Bundesliga nel 2025/2026, avendo collezionato 10 presenze, per un totale di 564 minuti. É stato scelto nell'11 iniziale in 6 di queste presenze, su 11 giornate, ed è entrato a gara in corso 4 volte.
L'ultima presenza di Poku in campionato è stata il 22 novembre, gara in cui ha giocato 86 minuti con la maglia del Bayer Leverkusen contro il Wolfsburg, nella vittoria per 3-1. In totale l'attaccante ha segnato 4 reti nel 2025/2026 - secondo a pari merito tra i giocatori della propria squadra; ha inoltre registrato 2 assist.
L'ultimo gol di Poku nella competizione è stato nella vittoria per 6-0 contro l'Heidenheim, l'8 novembre. Ha aperto le sue marcature in questo campionato contro il St. Pauli il 27 settembre, con una rete nella vittoria per 2-1.
La prossima sfida per il Bayer Leverkusen sarà una gara casalinga contro il Borussia Dortmund, il 29 novembre.
Poku ha giocato 27 partite di Eredivisie e Eerste Divisie nell'ultima stagione con AZ II (2) e l'AZ (25), gare in cui ha segnato 2 gol e fornito 3 passaggi vincenti.
Poku ha iniziato la sua esperienza con il Bayer Leverkusen nell'agosto 2025, mentre prima giocava con l'AZ, con cui ha collezionato 51 presenze in campionato, con 3 gol e 8 assist.
Il 23 agosto 2025 Poku ha debuttato in Bundesliga, all'età di 21 anni e 207 giorni contro l'Hoffenheim. Finora in Bundesliga, ha collezionato 10 partite, con 4 gol e 2 assist.