Rubén Sánchez è un difensore del Espanyol che ha collezionato 13 presenze, per un totale di 459 minuti. É stato scelto nell'11 iniziale in 4 partite su 28 giornate ed è stato soprattutto utilizzato come subentrato, in 9 occasioni.
Il difensore ha giocato la sua ultima gara il 30 gennaio, con l'Espanyol: una sconfitta per 2-1 contro il Deportivo Alavés, in cui ha giocato 12 minuti.
Nella prossima partita di LaLiga, il 21 marzo, l'Espanyol dovrà giocare una gara casalinga contro il Getafe.
Nella passata stagione di Segunda División Sánchez è sceso in campo in 32 partite con il Granada, realizzando 1 gol e fornendo 1 assist vincente.
Sánchez è tornato a giocare con l'Espanyol nel luglio 2025 dopo un'esperienza in prestito con il Granada, con cui ha collezionato 32 presenze in campionato, con 1 gol segnato e 1 assist.
Il 18 ottobre 2021 Sánchez ha debuttato in LaLiga, a 20 anni e 256 giorni contro il Cadice. In totale, nella sua carriera in LaLiga, ha collezionato 35 partite, con 3 assist.